关于香椿的保鲜技术


第一,短期保存。采后3-5天芽卖不出去时,可将香椿芽摊放在通风阴凉的室内桌上,厚度约10厘米。禁止积热引起腐烂变质。也可以捆成0.5kg一捆,底座齐平,立在木板或瓷盘上。盘子装3-4cm深的水,浸泡24小时左右,然后打包运出,可保鲜1周。另一种方法是装0.25-0.5公斤的食品袋,密封袋口,放在通风阴凉的室内,保持温度在5以下,存放10-20天。家里少量存放时,可以放在冰箱里,温度控制在0-1,防止香椿芽冻结。在-2-3,香椿会褪成深红色,冻成深绿色;是半透明的,冷冻的香椿不好吃。

第二,长期保存。香椿芽用保鲜剂浸泡,取出晾干,直立或平放在木箱或多孔塑料盒中,放入0-1的冷风恒温箱中。它们可以保存几个月,仍然新鲜芳香。或将大蒜素或6-苄基腺嘌呤保鲜剂均匀喷洒在待贮藏的香椿芽上,然后装入宽50厘米、长40厘米的食品袋中。扣紧袋口。储存在033541的恒温器中。每10-15天打开袋子换换空气。袋内氧气含量不低于2%,二氧化碳含量不高于5%。或者将装有香椿芽的板条箱装入涂有硅酮混合物的尼龙纱布袋中,压紧密封,可保鲜60天。

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